tatin endives roquefort de Chantal

Tarte tatin d'endives au roquefort. 1kg de jeunes pousses d'endives 1 jus de citron 1 cuill à soupe de cassonade 70g de noix en petits morceaux et quelques cerneaux pour la déco 100g de roquefort environ poivre pâte brisée : 100g de f complète, 100g de farine blanche 100 g de beurre demi-sel 1 œuf un peu d'eau froide 1 bonne cuill à soupe de graines de chia ou pavot faire une boule la laisser au frais environ 1h laver les endives, les couper en 2 les faire revenir dans une sauteuse à feu vif pendant 5 mn, puis les laisser cuire à feu doux 20 à 30 mn beurrer le moule, le saupoudrer de cassonade y placer les endives en rosace (égouttées), poivrer ajouter les noix et le roquefort couvrir du disque de pâte, faire un petit trou au milieu enfourner 30mn à 200°, laisser reposer 5mn et démouler décorer avec qu cerneaux de noix