Chiquetaille de morue par Anne Marie

Recette de Chiquetaille de Morue

Pour 6 personnes en repas

Pour 8 personnes en apéro sur tartines de pain.

Ingrédients :

• 500g de morue salée et séchée
• jus d’1/2 citron vert
• 1 bel Oignon
• 2 à 3 gousses d’ail
• de l’huile de tournesol
• du piment
• des herbes fraiches diverses (ciboule ou ciboulette, persil, aneth etc)
• 1 avocat bien mûr.

Recette :

Faire dessaler la morue et la mettre à égoutter.

La « déchiqueter » avec une fourchette. Disperser la « Chiquetaille » dans un plat ou une lêche frite.

Mettre sous le grill du four. Elle va d’abord rejeter l’eau restante avant de commencer à griller.

Il faut qu’elle soit légèrement grillée mais pas trop. Ce n’est pas grave si tous les morceaux ne sont pas grillés. Il faut surveiller et retourner régulièrement les petits morceaux.

Pendant ce temps, hacher finement les autres ingrédients.

Mettre la morue grillée dans un plat avec les ingrédients hachés et le jus de citron. Ajouter de l’huile petit à petit, suffisamment pour « réhydrater » la morue, mais pas trop. Il ne faut pas que ça baigne !

Bien mélanger et tasser. Recommencer plusieurs fois dans les 3 heures qui suivent et laisser reposer si possible 24h.

Conseils :

Juste avant de servir, couper l’avocat soit en petits morceaux, soit en lamelles selon la présentation désirée et la quantité de piment. Si vous mettez beaucoup de piment je vous conseille des lamelles un peu épaisses.

Pour l’apéro, faites de fines tartines de pain sur lesquelles vous poserez une lamelle d’avocat. Déposez dessus votre chiquetaille.

Si vous mettez peu de piment, découpez votre avocat en petits morceaux et mélangez les à votre chiquetaille.

En repas, servez avec un plat de lentilles et de riz.